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La Carte
Les Entrées
Foie gras de canard confit,
Croquant de fruits secs,
Cappuccino de potimarron à l’huile de noisette 25€
Tarte sablé à l’oignon doux, purée de cucurbitacées,
Légumes croquants et copeaux de Parmesan,
Chantilly au lard fumé 19€
Homard en fraicheur de tomate et artichaut,
Mousseux au laurier
Sorbet de péquillos et croustille de Parmesan 26€
Pannequet de saumon mariné
Compotée de choux en aigre doux et noisette grillée,
Biscuit à l’encre de seiche 20€
Dôme de coquillages à la nage rafraichie,
Guacamole et pomme de terre fondante aux épices,
Effiloché de lapin 22€
Les Poissons et Crustacés
Noix de coquilles Saint-Jacques
Au lait mousseux de noix torréfiées
Duxelles aux cèpes, espuma de choux fleur 27€
Bonbon croustillant de langoustine
Au fondant d’artichaut
Lait mousseux d’agrumes 27€
Turbot rôti sur la peau,
Brandade crémeuse au crabe tourteaux,
Emulsion de jus de roquette,
Tuile au sésame 26€
Cabillaud confit à l’huile d’olive,
Royale de pomme de terre,
Vinaigrette de tomate à la coriandre 23€
Les viandes et les Volailles
Tournedos de pintade fermière du Gers
Aux figues et fruits secs,
Vinaigrette de poireaux au jus de volaille
Et zestes d’oranges 23€
Quasi de veau en robe de lard rôti,
Caillette de blette au ris de veau et
Cèleris à l’huile de truffe 27€
Poitrine de perdreau farcie aux senteurs des sous-bois,
Risotto d’épeautre aux raisins,
La cuisse en robe feuilletée 27€
Tournedos de lièvre à la royale cuit longuement,
Biscuit moelleux de châtaigne
Au crémeux de cèleris et carottes glacées 30€
Toutes nos viandes bovines sont nées, élevées et abattues en France.
Les Fromages
Tomme de chèvre fermier de la montagnette de Barbentane,
Madeleine à la farine de châtaigne 8€
Chèvre frais fermier « Lou Cabriou », cake au romarin,
Huile d’olive du moulin de Bournissac 7€
Les Desserts
Tourte moelleuse de châtaigne,
Lait mousseux au whisky, au fondant de TaÏnori,
Crème glacée à la vanille 14€
Assiette de fruits de saison, aux sorbets du temps,
Coulis de fruits rouges 12€
Petit beurre au thé, poire confite rafraichie,
Crème légère parfumée au citron,
Granité thé citron vert 13€
Opéra chocolat Manjari, mousseux de café et
Crémeux de mascarpone aux amandes grillées,
Chocolat chaud 14€
Arlette croustillante à l’ananas rôti,
Sorbet ananas et fondant coco,
Sauce Pina colada 14€
Nous avons sélectionné pour accompagner vos desserts :
Rasteau « domaine de la Soumade » rouge (8 cl) 9€
Muscat de Beaume de Venise « domaine de Coyeux » (8 cl) 9€
FRV 100 « domaines des terres dorées » rosé (12 cl) 10€
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