La Carte

Les Entrées

Foie gras de canard confit,
Croquant de fruits secs,
Cappuccino de potimarron à l’huile de noisette 25€


Tarte sablé à l’oignon doux, purée de cucurbitacées,
Légumes croquants et copeaux de Parmesan,
Chantilly au lard fumé 19€

Homard en fraicheur de tomate et artichaut,
Mousseux au laurier
Sorbet de péquillos et croustille de Parmesan 26€

Pannequet de saumon mariné
Compotée de choux en aigre doux et noisette grillée,
Biscuit à l’encre de seiche 20€

Dôme de coquillages à la nage rafraichie,
Guacamole et pomme de terre fondante aux épices,
Effiloché de lapin 22€

Les Poissons et Crustacés

Noix de coquilles Saint-Jacques
Au lait mousseux de noix torréfiées
Duxelles aux cèpes, espuma de choux fleur 27€


Bonbon croustillant de langoustine
Au fondant d’artichaut
Lait mousseux d’agrumes 27€

Turbot rôti sur la peau,
Brandade crémeuse au crabe tourteaux,
Emulsion de jus de roquette,
Tuile au sésame 26€

Cabillaud confit à l’huile d’olive,
Royale de pomme de terre,
Vinaigrette de tomate à la coriandre 23€

Les viandes et les Volailles

Tournedos de pintade fermière du Gers
Aux figues et fruits secs,
Vinaigrette de poireaux au jus de volaille
Et zestes d’oranges 23€

Quasi de veau en robe de lard rôti,
Caillette de blette au ris de veau et
Cèleris à l’huile de truffe 27€


Poitrine de perdreau farcie aux senteurs des sous-bois,
Risotto d’épeautre aux raisins,
La cuisse en robe feuilletée 27€


Tournedos de lièvre à la royale cuit longuement,
Biscuit moelleux de châtaigne
Au crémeux de cèleris et carottes glacées 30€


Toutes nos viandes bovines sont nées, élevées et abattues en France.

Les Fromages

Tomme de chèvre fermier de la montagnette de Barbentane,
Madeleine à la farine de châtaigne 8€

Chèvre frais fermier « Lou Cabriou », cake au romarin,
Huile d’olive du moulin de Bournissac 7€

Les Desserts

Tourte moelleuse de châtaigne,
Lait mousseux au whisky, au fondant de TaÏnori,
Crème glacée à la vanille 14€

Assiette de fruits de saison, aux sorbets du temps,
Coulis de fruits rouges 12€

Petit beurre au thé, poire confite rafraichie,
Crème légère parfumée au citron,
Granité thé citron vert 13€

Opéra chocolat Manjari, mousseux de café et
Crémeux de mascarpone aux amandes grillées,
Chocolat chaud 14€

Arlette croustillante à l’ananas rôti,
Sorbet ananas et fondant coco,
Sauce Pina colada 14€

Nous avons sélectionné pour accompagner vos desserts :


Rasteau « domaine de la Soumade » rouge (8 cl) 9€
Muscat de Beaume de Venise « domaine de Coyeux » (8 cl) 9€
FRV 100 « domaines des terres dorées » rosé (12 cl) 10€