La Carte

Pour commencer...

Châtaigne de mer et crabe tourteaux,
Œuf de caille à la coque
Et mouillette de poisson bleu 28€



Velouté de topinambour crémeux
aux éclats de châtaigne,
Ravioli frit au pied de cochon 24€



Saumon fumé par nos soins sur une gaufre
De pomme de terre, chantilly au citron vert,
Granité vodka 25€



Maki de homard au parfum d’avocat,
Chutney d’hiver aux cucurbitacées,
Vinaigrette à la coriandre 30€



Foie gras de canard confit au laurier et
julienne de légumes,
Barbe à papa à la poudre de cèpe,
Pain grillé aux figues à la farine de châtaigne 30€



Tous nos pains sont fabriqués et cuit dans notre atelier

La Mer...

Pavé de bar à la plancha,
compotée de fenouil aux coques,
Jus de coquillage émulsionné,
Tuile à la fleur de sel 29€



Encornet farci au maigre de veau,
Cuit dans un jus de crustacés,
Coquillette façon « paëlla» au chorizo 28€



Noix de Saint-Jacques rôties au beurre vanille,
Risotto carnaroli crémeux,
Lait mousseux au parmigiano reggiano 30€

L'air, la Terre...

Cannelons croustillants de canard
cuit longuement,
Vinaigrette tiède de poireaux
au parfum d’agrumes 27€


Pluma de cochon ibérique rôti au sautoir,
Jus perlé à l’échalote,
Emulsion de pomme de terre au gingembre 29€


Poitrine de pigeon des costières cuit en cocotte,
Dattes glacées au fruit de la passion,
Gâteau moelleux de cacao aux épices 30€


Quasi de veau à la ficelle dans un bouillon
Parfumé à la citronnelle,
Légumes d’hiver et crème de marron de l’Ardèche 28€

Toutes nos viandes bovines sont nées,
Élevées et abattues en France

La Bergerie...

Brillat- savarin moulé à la louche,
Crème glacée romarin-citron 10€

Tome de brebis de Lozère,
Confit d’arbouses 10€

Jeunes pousses de salade du moment
A l’huile d’olive 5€

Une note de douceur...

Truffe glacée aux éclats de nougatine,
Glace à la vanille de Madagascar,
Palais praliné feuilleté croquant 14€


Assiette de fruits de saison,
aux sorbets du temps,
Coulis de fruits rouges 13€


Dans l’esprit d’une poire Belle Hélène,
Crème glacée à l’amande et
Pain de Gênes au cacao 14€


Dacquoise à la noix de coco,
Crème brûlée citron vert et gelée de mangue,
Ananas rôti à la cassonade 14€


Des petits choux au crémeux de caramel
à la fleur de sel,
Biscuit sablé cacao et mousse pomelo 14€





Nous avons sélectionné pour accompagner vos desserts :


Muscat de Beaume de Venise
« domaine de Coyeux » (8 cl) 9€

Made by G domaine G. Gelin
(vins de table rouge pétillant 12 cl) 10€