| |
La Carte
Pour commencer...
Châtaigne de mer et crabe tourteaux,
Œuf de caille à la coque
Et mouillette de poisson bleu 28€
Velouté de topinambour crémeux
aux éclats de châtaigne,
Ravioli frit au pied de cochon 24€
Saumon fumé par nos soins sur une gaufre
De pomme de terre, chantilly au citron vert,
Granité vodka 25€
Maki de homard au parfum d’avocat,
Chutney d’hiver aux cucurbitacées,
Vinaigrette à la coriandre 30€
Foie gras de canard confit au laurier et
julienne de légumes,
Barbe à papa à la poudre de cèpe,
Pain grillé aux figues à la farine de châtaigne 30€
Tous nos pains sont fabriqués et cuit dans notre atelier
La Mer...
Pavé de bar à la plancha,
compotée de fenouil aux coques,
Jus de coquillage émulsionné,
Tuile à la fleur de sel 29€
Encornet farci au maigre de veau,
Cuit dans un jus de crustacés,
Coquillette façon « paëlla» au chorizo 28€
Noix de Saint-Jacques rôties au beurre vanille,
Risotto carnaroli crémeux,
Lait mousseux au parmigiano reggiano 30€
L'air, la Terre...
Cannelons croustillants de canard
cuit longuement,
Vinaigrette tiède de poireaux
au parfum d’agrumes 27€
Pluma de cochon ibérique rôti au sautoir,
Jus perlé à l’échalote,
Emulsion de pomme de terre au gingembre 29€
Poitrine de pigeon des costières cuit en cocotte,
Dattes glacées au fruit de la passion,
Gâteau moelleux de cacao aux épices 30€
Quasi de veau à la ficelle dans un bouillon
Parfumé à la citronnelle,
Légumes d’hiver et crème de marron de l’Ardèche 28€
Toutes nos viandes bovines sont nées,
Élevées et abattues en France
La Bergerie...
Brillat- savarin moulé à la louche,
Crème glacée romarin-citron 10€
Tome de brebis de Lozère,
Confit d’arbouses 10€
Jeunes pousses de salade du moment
A l’huile d’olive 5€
Une note de douceur...
Truffe glacée aux éclats de nougatine,
Glace à la vanille de Madagascar,
Palais praliné feuilleté croquant 14€
Assiette de fruits de saison,
aux sorbets du temps,
Coulis de fruits rouges 13€
Dans l’esprit d’une poire Belle Hélène,
Crème glacée à l’amande et
Pain de Gênes au cacao 14€
Dacquoise à la noix de coco,
Crème brûlée citron vert et gelée de mangue,
Ananas rôti à la cassonade 14€
Des petits choux au crémeux de caramel
à la fleur de sel,
Biscuit sablé cacao et mousse pomelo 14€
Nous avons sélectionné pour accompagner vos desserts :
Muscat de Beaume de Venise
« domaine de Coyeux » (8 cl) 9€
Made by G domaine G. Gelin
(vins de table rouge pétillant 12 cl) 10€
|