Les Menus

Menu de la Saint Valentin 65€

Brouillade d’œuf à la Truffe
Tuber Melanosporum
Emulsionnée à l’huile d’olive

Escalope de foie gras de canard rôti entier
Et glacé d’un caramel d’agrumes,
Royale de châtaignes de l’Ardèche

Noix de Saint-Jacques rissolées
au beurre vanille,
Effeuillé et bouillon mousseux d’artichaut
Toast sablé aux amandes grillées

Tournedos de filet de veau cuit au sautoir,
Jus perlé à la Truffe tuber Melanosporum
Oreiller moelleux et croustillant
aux légumes d’hiver

Brillat savarin moulé à la louche,
Fourré d’un crémeux de mascarpone
à la Truffe tuber Melanosporum


« Pomme d’amour » au Tanariva lacté
et mousseux de caramel aux
éclat de nougatine,
Cœur aux fruits de la passion


Ce menu vous est proposé les
11, 12 et 14 février sur
réservation uniquement

Il était une fois en Provence "La Rabasse" 72€

Le chef vous propose aussi
une déclinaison en 3 plats
entrée, viande et dessert à 60€


Copeaux de Truffes Melanosporum
sur un œuf crémeux,
Lard des Pyrénées confit,
Pain perdu grillé

***

Une râpée de truffe mélanosporum
pour un risotto carnaroli
Et carde à l’huile de truffe,
Lait mousseux au parmigiano reggiano

***
Pluma de cochon ibérique rôti au sautoir,
Jus perlé à la truffe,
Émulsion de pomme de terre à la truffe

***
Brillat-savarin fourré à la truffe,
Petite Madeleine à la châtaigne

***

Truffe glacée aux éclats de nougatine,
Glace à l’huile de truffe
et vanille de Madagascar,
Palais praliné feuilleté croquant

ce menu vous sera servi
sur réservation et selon approvisionnement

Ballade gourmande dans les prés 27 €

Velouté de topinambour crémeux
aux éclats de châtaigne,
Ravioli frit au pied de cochon

Ou

Saumon fumé par nos soins sur une gaufre
De pomme de terre, chantilly au citron vert,
Granité vodka

***

Encornet farci au maigre de veau,
Cuit dans un jus de crustacés,
Coquillette façon « paëlla» au chorizo

Ou

Cannelons croustillants de canard
cuit longuement,
Vinaigrette tiède de poireaux
au parfum d’agrumes

***
Dans l’esprit d’une poire Belle Hélène,
Crème glacée à l’amande et
pain de gênes au cacao



Ce menu est servi midi et soir,
du Mardi au Vendredi midi, sauf jours fériés.
Tous les prix de nos menus sont hors boisson.

Fantaisie d'un vent entre mer et Durance 44€

Châtaigne de mer et crabe tourteaux,
Œuf de caille à la coque
Et mouillette de poisson bleu

***
Pavé de bar à la plancha,
compotée de fenouil aux coques,
Jus de coquillage émulsionné,
Tuile à la fleur de sel

Ou

Quasi de veau à la ficelle dans un bouillon
Parfumé à la citronnelle,
Légumes d’hiver et crème de
marron de l’Ardèche
(Supplément 5€)

***

Brillat- savarin moulé à la louche,
Crème glacée romarin-citron

***

Dacquoise à la noix de coco,
crème brulée citron vert,
Gelée de mangue,
ananas rôti à la cassonade

Parfum d’hiver dans les prés 54€

Maki de homard au parfum d’avocat,
Chutney d’hiver aux cucurbitacées,
Vinaigrette à la coriandre

Ou

Foie gras de canard confit au laurier
et julienne de légumes,
Barbe à papa à la poudre de cèpe,
Pain grillé aux figues à la farine de châtaigne

***

Noix de Saint-Jacques rôties au beurre vanille,
Risotto carnaroli crémeux,
Lait mousseux au parmigiano reggiano

***
Pluma de cochon ibérique rôti au sautoir,
Jus perlé à l’échalote,
Emulsion de pomme de terre au gingembre

Ou

Poitrine de pigeon des costières cuit en cocotte,
Dattes glacées au fruit de la passion,
Gâteau moelleux de cacao aux épices

***

Dessert au choix sur notre carte
(À choisir en début de repas)

Pour un moment de plaisir gourmand 70€

Foie gras de canard confit au laurier
Et julienne de légumes…

Châtaigne de mer et crabe tourteaux,
Et mouillette de poisson bleu…

Noix de Saint- Jacques rôties
Risotto carnaroli crémeux…

Pavé de bar à la plancha
Compotée de fenouil aux coques…

Pluma de cochon ibérique rôti au sautoir
Emulsion de pomme de terre…

Des petits choux au crémeux de caramel
Biscuit sablé cacao…

Dacquoise à la noix de coco
Crème brulée citron,
ananas rôti à la cassonade…


Ce menu est servi pour chaque convive
Sur l’ensemble de la table.