Les Menus

Réveillon du 24 Décembre 54 euros

Vapeur de langoustine au sésame,
Vinaigrette de crabe et coriandre
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Foie gras de canard confit en croute de cèpes,
Consommé de volaille
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Dodine de pintade chaponnée du Gers cuite longuement,
Cannelloni de champignons des bois et des prés,
Au jus de persil mousseux
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Buche de Noël interprétée avec des souvenirs d’enfance,
Et des rêves gourmands…
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Mignardises

Déjeuner du 25 Décembre 58 euros

Foie gras de canard confit en croute de cèpes,
Consommé de volaille
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Noix de Saint Jacques à la plancha,
Purée de châtaignes à l’huile de truffe
Et copeaux de parmesan
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Dodine de pintade chaponnée du Gers cuite longuement,
Cannelloni de champignons des bois et des prés,
Au jus de persil mousseux
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Crème brulée au Roquefort, caramel de Porto,
Biscuit sablé aux noix
Buche de Noël interprétée avec des souvenirs d’enfance,
Et des rêves gourmands…
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Mignardises

Réveillon de la Saint Sylvestre 90 euros

Homard en infusion de gingembre et son consommé,
Nouille chinoise à l’huile de Sésame
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Foie gras de canard confit aux éclats de maïs,
Caramel mou de cèpes au miel de châtaigne,
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Pavé de Bar en vapeur d’agrumes, glacé à l’huile de truffe,
Ravioli frit à l’artichaut
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Pailleté de Limoncello au perrier
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Dos de biche rôti en robe de pancetta,
Jus corsé au cacao épicé, croustillant de coing
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Dôme de chocolat crémeux et croquant,
Crème glacée à la fève de Tonka, chocolat Taïnori servi chaud
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Clémentine corse confite et rôtie,
Tiramisu d’agrumes rafraichis au sorbet mandarine,
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Mignardises

Déjeuner du 1er janvier 60 euros 2009

Foie gras de canard confit aux éclats de maïs,
Caramel mou de cèpes au miel de châtaigne,
Pain au raisin et sésame grillé
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Noix de Saint-Jacques à la plancha,
Purée de châtaigne à l’huile de truffe et copeaux de parmesan
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Poitrine de perdreau de chasse rôti aux senteurs des sous-bois,
La cuisse en robe croustillante de cheveux d’ange
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Crème brulée au roquefort, caramel de porto,
Biscuit sablé aux noix
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Clémentine corse confite et rôtie,
Tiramisu d’agrumes rafraichis au sorbet mandarine,
Sablé au beurre salé
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Mignardises

Fantaisie d'un vent entre mer et Durance 40€

Dôme de coquillages à la nage rafraichie,
Guacamole et pomme de terre fondante aux épices,
Effiloché de lapin

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Bonbon croustillant de langoustine au fondant d’artichaut,
Lait mousseux d’agrume

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Turbot rôti sur la peau,
Brandade crémeuse au crabe tourteaux,
Emulsion de jus de roquette, tuile au sésame

Ou

Poitrine de perdreau farcie aux senteurs des sous-bois,
Risotto d’épeautre aux raisins,
La cuisse en robe feuilletée
(Supplément 4€)

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Arlette croustillante à l’ananas rôti,
Sorbet ananas et fondant coco,
Sauce Pina colada

Parfum d'automne dans les prés 49€

Homard en fraicheur de tomate et artichaut,
Mousseux au laurier, sorbet de péquillos et croustille de Parmesan

Ou

Foie gras de canard confit, croquant de fruits secs,
Cappuccino de Potimarron et croustille de parmesan

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Noix de coquille Saint Jacques au lait mousseux de noix torréfiées,
Duxelles aux cèpes, espuma de choux fleur

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Tournedos de lièvre à la royale cuit longuement,
Biscuit moelleux de châtaignes et carottes glacées

Ou

Quasi de veau en robe de lard rôti,
Caillette de blette au ris de veau et cèleris à l’huile de Truffe

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Dessert au choix sur notre carte
(à choisir en début de repas)

Pour un moment de plaisir gourmand 68€

Dôme de coquillages à la nage,
Pomme de terre fondante aux épices…

Foie gras de canard confit,
Cappuccino de potimarron à l’huile de noisette…

Noix de coquille Saint-Jacques,
Duxelles aux cèpes espuma de choux fleur…

Turbot rôti sur la peau…

Quasi de veau en robe de lard,
Cèleris à l’huile de truffe …

Arlette croustillante à l’ananas rôti,
Sauce Pina colada…

Opéra chocolat Manjari,
Crémeux de mascarpone…



Ce menu est à découvrir pour l’ensemble de la table.

Ballade gourmande : 26 €

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Tarte sablé à l’oignon doux, purée cucurbitacées,
Légumes croquants et copeaux de parmesan,
Chantilly au lard fumé

Ou

Pannequet de saumon mariné, compotée de choux en aigre doux,
Noisette grillée, biscuit à l’encre de seiche

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Cabillaud confit à l’huile d’olive,
Royale de pomme de terre, vinaigrette de tomate à la coriandre

Ou

Tournedos de pintade fermière du Gers aux figues
Et fruits secs, vinaigrette de poireaux
Et zeste d’oranges

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Petit beurre au thé, poire confite rafraichie,
Crème légère parfumée au citron, granité thé citron vert


Ce menu est servi midi et soir, du Lundi au Vendredi midi, sauf jours fériés